Technicien en Service de Restauration
Cette filière vise la formation de techniciens en service de restauration connaissant l’œnologie, les menus, les mets, les boissons et maîtrisant les techniques de mise en place, d’approche client et d’hygiène. Les techniciens en service de restauration peuvent exercer dans différents établissements hôtelières (hôtel, clubs de vacances, maison d’hôte,auberges, gîtes …), dans des restaurants, les bars, les cafés, les salles de congrès ou de réception, les grandes surfaces, les fast foods, pour des traiteurs et dans divers autres lieux ou existe un service de restauration. Selon la taille et le type d’établissement, le technicien en service de restauration sera amené à planifier le travail, effectuer la mise en place, prendre des réservations, accueillir la clientèle, prendre des commandes, effectuer des opérations de facturation et d’encaissement, procéder à la clôture d’un service et intervenir en matière de sécurité et premiers soins.
La formation s’articule autour de quatre axes principaux:
- Techniques de restaurant.
- Différents types de services.
- Relations professionnelles.
- Communication.
Les compétences à développer durant la formation sont définies comme suit:
- Maîtriser les techniques d’élaboration de menus, de mets et boissons et mise en place.
- Savoir approcher les clients.
- Maitriser la prise de commande.
- Maitriser la planification du travail dans un restaurant.
- Maitriser les techniques d’accueil et de vente.
- Savoir travailler et gérer une équipe.
- Savoir communiquer en langues étrangères.
Condition générale d’admission aux programmes :
- Condition d’accès: Terminale toutes branches, diplômes de qualification.
- Durée des études: Deux ans.
- Cours: Théoriques 40% et Pratiques 60%.
- Stages: 3 mois/an.
– Système modulaire selon les orientations du Ministère de l’Emploi et de la Formation Professionnelle
– Approche par Compétences.
Accès par le biais du système de passerelle au programme national de formation de TECHNICIEN SPECIALISE, admission en fonction des résultats au programme de licences professionnelles Européennes.
Agents de restaurant qualifiés maîtrisant les bases fondamentales du métier de restaurateur, pouvant évoluer rapidement dans le secteur.
